FISCH 500 g Eglifilets (Flussbarsch) ½ dl Bielerseewein 2 - 3 l Universalplanzenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl Paniermehl (Brösmeli) -------------------- AUSBACKTEIG 125 g Mehl ½ TL Trockenhefe 2 dl Bielerseewein, eiskalt 1 EL Rapsöl 1 Eiweiss ¼ TL Salz
1. Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Je nach Grösse in Streifen schneiden. Auf eine flache Platte geben und mit dem Wein beträufeln. Zudecken und im Kühlschrank 30 Minuten durchziehen lassen. 2. Für den Ausbackteig Mehl und Trockenhefe mischen. Wein und Öl verquirlen und unter Rühren dazugiessen. Kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zudecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen. 3. Kurz vor dem Servieren das Öl in der Friteuse auf gute 180 Grad vorheizen. Den Backofen auf 150 Grad, wenn möglich mit Umluft, vorheizen. Ein Blech mit Küchenpapier belegen. Für den Ausbackteig Eiweiss mit Salz steif schlagen und rasch unter den Teig heben. 4. Die Fischfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Würzen, einzeln im Mehl mit Paniermehl (halb, halb) wenden und gut abschütteln. Mit Hilfe einer Fleischgabel durch den Ausbackteig ziehen und sofort im heissen Öl goldgelb ausbacken. Aufs Blech legen und im Backofen bei geöffneter Türe warmhalten. Weiterfahren, bis alle Fische gebacken sind. Mit Sauce tartare und mit Zitronenschnitzen servieren.
BEILAGE: Sauce Tartare
TIPP: Anstelle von Wein Apfelwein, Bier oder Wasser verwenden. Die Flüssigkeit jedoch immer eiskalt beifügen. Mit offenem Deckel ausbacken, damit der Dampf (der die Kruste aufweicht) entweichen kann.
