5 dl Hühnerbouillon ca. 300 g Pouletbrüstchen 25 g Pinienkerne 2 Bund Basilikum 1 Knoblauchzehe 50 g Parmesan, frisch gerieben 1 Zitrone, Saft davon 1 dl Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 300 g Penne oder andere Teigwaren 100 g tiefgekühlte Erbsen
1. In einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen. Die Pouletbrüstchen hineinlegen und zugedeckt auf kleinstem Feuer vor dem Siedepunkt 12 - 15 Minuten gar ziehen lassen. In der ungedeckten Pfanne im Sud ca. ½ Stunde abkühlen lassen. 2. Inzwischen eine Pfanne leer erhitzen und die Pinienkerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten. In ein hohes Gefäss geben. Abgezupfte Basilikumblätter, die geschälte und geviertelte Knoblauchzehe, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer beifügen. Alles mit dem Stabmixer gründlich pürieren, wenn nötig nachwürzen. 3. Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser nur gerade «al dente» garen. Die letzten 3 - 4 Minuten die Erbsen beifügen und mitgaren. 4. Gleichzeitig die Pouletbrüstchen aus dem Sud heben und schräg in Scheiben, dann in Streifen schneiden. 5. Penne und Erbsen in ein Sieb abschütten, kurz kalt abschrecken und sofort mit den Pouletstreifen zur Pestovinaigrette geben. Sorgfältig mischen.
TIPP: Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, solange das Huhn noch lauwarm ist. Nie im Kühlschrank aufbewahren, die Zutaten verlieren dadurch ihr Aroma!
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: 1 kleines Pouletbrüstchen verwenden. Anstelle des hausgemachten Pestos ein Fertigprodukt verwenden und dieses mit etwas Zitronensaft und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Penne und Erbsen nach Rezept in ¼-Menge zubereiten.
