250 g tiefgekühlte Erbsen und Möhren Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ¼ l Wasser Zucker 80 g Butter 4 Tomaten je 1 kleine Dose Spargel und Prinzessbohnen ------------------------------ 1 Rindsfilet (ca. 600 g) 50 g geräucherter fetter Speck 4 EL Öl oder 40 g Margarine 1 Tasse Weisswein ------------------------------ GARNITUR 1 Bund Petersilie
1. Erbsen und Möhren in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Zucker und Salz reinstreuen. 10 Minuten kochen. Wasser abgiessen, 20 g Butter im Gemüse zergehen lassen. Warm stellen. 2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, trocknen, die Stengelansätze rausschneiden und die andere Seite einritzen. 3. In einen kleinen Brattopf setzen, 10 g Butter darin zergehen lassen und 10 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Salzen, pfeffern und bei geschlossenem Topf 10 Minuten gar dünsten. Auch warm halten. 4. Spargel und Prinzessbohnen getrennt in 10 Minuten erhitzen, salzen, 1 Prise Zucker zugeben und je 20 g Butter darauf zergehen lassen. Auch warm stellen. 5. Rindsfilet mit Haushaltspapier abtupfen. Mit in schmale Streifen geschnittenem Speck spicken. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 6. Öl oder Margarine im Bräter stark erhitzen, Filet darin auf beiden Seiten scharf anbraten, dann auf jeder Seite in 10 Minuten gar braten. Zwischendurch den Weisswein angiessen. 7. Filet auf einer Platte anrichten. Das abgetropfte Gemüse in Buketts drumherum garnieren. Gedünstete Tomaten anlegen. Filet mit dem Bratfond begiessen und mit gewaschener, getrockneter Petersilie garnieren.
BEILAGE: Pommes frites. Doch wer sehr magenempfindlich ist oder auf seine Linie achten muss, kann Reis dazu essen.
