1 weite, ofenfeste Form von ca. 2½ l, gefettet ------------------------------ 1½ dl Milch 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Basilikumblätter, fein geschnitten ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale ------------------------------ 600 g Zanderfilets ohne Haut ------------------------------ 400 g Zucchini, längs in ca. 4 mm dicken Scheiben 400 g Tomaten, quer in ca. 4 mm dicken Scheiben 2 EL Basilikumblätter ------------------------------ 250 g Magerquark 1 Ei 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Basilikumblätter, fein geschnitten ------------------------------ Salz Pfeffer aus der Mühle
1. MARINIEREN: Alle Zutaten bis und mit Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, Fischfilets - grosse längs halbiert - beigeben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. 2. DÄMPFEN IM KÖRBCHEN: Dämpfkörbchen in eine Pfanne mit wenig siedendem Wasser stellen. Zucchini hineinlegen, salzen und zugedeckt knapp weich garen. 3. EINSCHICHTEN: Fisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, mit Zucchini-, Tomatenscheiben und Basilikumblättern abwechslungsweise ziegelartig in die vorbereitete Form schichten, dabei die Tomatenscheiben salzen. 4. GUSS: Quark und alle Zutaten bis und mit Basilikum verrühren, würzen, über den Gratin giessen. GRATINIEREN: ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
BEILAGE: Trockenreis, Wildreis oder Salzkartoffeln.
VARIANTE: Vor dem Gratinieren 1 EL Pinienkerne über den Gratin streuen.
WEINEMPFEHLUNG: Der Féchy «L'Artimon» wird aus der Chasselastraube gewonnen, die an den steilen Uferhängen des Genfersees wächst. Der Weisswein eignet sich gut zu allen Arten von Fischgerichten und zu Käseplatten und wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 Grad serviert.
