4 runde, kleine Artischocken mit Stiel ½ Zitrone, in Scheiben geschnitten Salzwasser Eiswürfel ------------------------------ 2 Knoblauchzehen, geschält, ganz 1 Peperoncini 2 Sardellenfilets, in Öl eingelegt 1 EL eingelegte Kapern, gut gespült, abgetropft 4 EL Olivenöl zum Dünsten wenig Zitronensaft
1. Die drei äusseren, harten Blattreihen der Artischocken entfernen. Stiele wie Spargeln schälen, frisch anschneiden. Artischockenspitze um ein Drittel kürzen. Schnittfläche mit einer Zitronenscheibe bedecken, festbinden. 2. In siedendem Salzwasser knapp weich garen, herausnehmen und sofort in einem Bad aus Eiswürfeln und kaltem Wasser abschrecken. Dann gut abtropfen lassen. 3. Knoblauch, Peperoncini, Sardellen und Kapern in Olivenöl dünsten, bis die Sardellen geschmolzen sind. Mit Zitronensaft abschmecken. Artischocken je nach Grösse ganz lassen, halbieren oder vierteln. In die Sauce geben, zugedeckt heiss werden lassen.
TIPP: Sind die Artischocken frisch und jung, kann man sie ganz geniessen - mit Blatt und Stiel (schmeckt wunderbar, zart wie Spargel, aber mit dem typischen Artischockenaroma).
