1 TL Butter 1 Paket Wild Rice Mix (178 g) 1 kleine Dose Maiskörner 170 g Abtropfgewicht 200 g Feta Olivenöl zum Beträufeln 300 g Tomaten einige Petersilienblätter ------------------------------ DRESSING 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 7 EL Olivenöl 2 EL körniger Senf 3 EL Schalotten-Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Kräuter, gehackt (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian)
1. 5 dl Wasser mit Butter aufkochen. Reis unter Rühren zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten leise kochen, bis das alles Wasser absorbiert ist. 2. In der Zwischenzeit für das Dressing Schalotte und Knoblauch fein hacken. In 1 EL Öl dünsten. Mit den restlichen Zutaten zu einer sämigen Sauce mixen (siehe TIPP). Mit dem noch warmen Reis mischen. 3. Maiskörner in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Feta halbieren. Eine Hälfte in 1 cm grosse Würfelchen schneiden. Mit den Maiskörnern zum Reissalat geben und alles gut mischen. Mindestens 1 Stunde kühl stellen. 4. Backofengrill auf 250 Grad vorheizen. 5. Die zweite Fetahälfte in 4 gleich grosse, 1 cm dicke Rechtecke schneiden. Diese wiederum diagonal halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Pfeffer würzen und mit Öl beträufeln. Kurz vor dem Servieren unter dem Grill goldbraun überbacken. 6. Tomaten in Scheiben schneiden und dekorativ auf Teller verteilen. Reissalat in kalt ausgespülte Formen (oder z.B. Tassen) geben und darauf stürzen. Warmen Feta darauf anrichten, nach Belieben mit einer zur Rosette geformten Tomatenscheibe und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
TIPP: Das Geheimnis einer sämig-gebundenen Salatsauce liegt in der Zubereitung: Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit dem Messer des Stabmixers aufschlagen. Ebenso erfolgreich ist die Verarbeitung im Mixerglas oder in einem gut verschliessenden Cutter. Schöner Nebeneffekt: Zutaten wie Zwiebeln oder Knoblauch werden automatisch fein zerkleinert. Diese Salatsauce bleibt während Tagen sämig, im Gegensatz zur klassisch verrührten, bei der sich das Öl nach kurzer Zeit absetzt.
