10 g getrocknete Morcheln oder 5 grosse, frische Sommermorcheln ca. 800 g neue Kartoffeln 2 kleine, zarte Kohlrabi 1 dl Gemüsebouillon 1 Knoblauchzehe ca. 3½ dl trockener Weisswein oder herber Rosé 600 g Gruyère, gerieben 200 g Emmentaler, gerieben 4 gestrichene TL Maizena ¼ TL Backpulver ¼ dl Kirsch schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben, nach Belieben
1. Getrockneten Morcheln in reichlich kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann unter kaltem Wasser spülen und gut ausdrücken. Frische Morcheln gründlich waschen. Die Pilze in feine Scheibchen schneiden. 2. Gleichzeitig die Kartoffeln über Dampf oder in wenig Wasser weich kochen. 3. Die Kohlrabi rüsten und klein würfeln. Mit der Bouillon und den frischen Morcheln (getrocknete Morcheln brauchen nicht vorgekocht zu werden) in eine Pfanne geben, aufkochen und alles 5 Minuten kochen lassen. 4. Die Knoblauchzehe schälen und halbieren. Das Fondue-Caquelon damit ausreiben. 5. Morcheln und Kohlrabi mitsamt restlicher Bouillon sowie Wein ins Caquelon geben und erwärmen. Beide Käsesorten auf mittlerem Feuer unterrühren; dabei bildet sich zuerst ein fester Kloss, bis der Käse zu schmelzen beginnt. 6. Maizena, Backpulver und Wasser oder Kirsch verrühren und dazugeben. Unter Rühren aufkochen, bis die Käsemasse gut gebunden ist. Mit Pfeffer und nach Belieben frisch geriebenem Muskat abschmecken. 7. Zum Servieren schneidet man im Teller 2 - 3 Kartoffeln auf und übergiesst sie mit einer Kelle Sommerfondue.
KLEINHAUSHALT: Das Sommerfondue ist eines jener Gerichte, die man am besten für einen grösseren Kreis Leute zubereitet.
