100 g Zucker ½ dl Wasser 5 dl Milch 15 g Maizena 4 Eigelb 30 g Zucker 1 Prise Salz 2 dl Rahm
1. Den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu dunkelbraunem Caramel schmelzen. Sofort 4 dl Milch dazugiessen. Alles nochmals aufkochen und so lange leicht kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat. 2. Inzwischen das Maizena und die restliche Milch verführen. Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Die Maizenamilch unterrühren. 3. Die kochend heisse Caramelmilch unter kräftigem Rühren zur Eicrème giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringen, bis die Crème zu binden beginnt. Sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. 4. Eine Klarsichtfolie auf die Crème legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. 5. Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und schlierenartig unter die Crème ziehen.
KLEINHAUSHALT: 3 - 4 Portionen: Zutaten halbieren. Kleinere Portionen sind nicht möglich; die Crème hält sich jedoch im Kühlschrank 2 - 3 Tage.
