Backpapier für das Blech ------------------------------ TEIG 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 50 g Butter 1 TL Salz Muskatnuss, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 200 g Mehl 4 Eier, zerquirlt 3 TL Maisstärke ------------------------------ 200 g Erbsen, blanchiert 100 g Schinken, klein gewürfelt ------------------------------ 50 g Butter, flüssig, zum Bestreichen
1. Für den Teig alle Zutaten bis und mit Pfeffer aufkochen. Hitze reduzieren. Mehl im Sturz beifügen und rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat. leicht auskühlen lassen. Eier und Maisstärke portionenweise darunter rühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst. 2. Erbsen und Schinken unter den Teig mischen. 3. Aus dem Teig nussgrosse Kugeln abstechen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Mit der Butter bestreichen. 4. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.
