1 ofenfeste Form (es können auch mehrere Förmchen verwendet werden) ------------------------------ 1 EL Butter (nach Belieben etwas mehr Butter verwenden) 2 EL Mehl 2 dl Milch Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben 150 g Sbrinz, frisch gerieben 4 Eier 1 Prise Backpulver (1 g)
1. Butter in einer Pfanne aufwärmen, verlaufen lassen. Mehl hinzugeben und mit Schwingbesen rühren, andünsten. Pfanne danach vom Herd nehmen und die Milch dazugiessen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Die Hitze wieder reduzieren und gelegentlich rühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen. leicht abkühlen lassen und mit ca. ¼ TL Salz, 1 Prise Backpulver, wenig Pfeffer und 1 Msp. Muskatnuss würzen. 2. Die 4 Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. 3. Den geriebenen Sbrinz sowie das Eigelb hinzugeben und gut mischen. 4. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 5. Das Eiweiss zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen, 1/3 des Eischnees mit dem Schwingbesen hinzugeben und einrühren. Den restlichen Eischnee mit einem Schaber sorgfältig darunter ziehen. 6. In die vorher eingefettete, feuerfeste Form geben und sofort auf der untersten Rille des Ofens während gut 30 Minuten bei 180 Grad backen. 7. Heiss servieren!
HINWEIS: Das Käsesoufflé kann auch in einzelne Schälchen abgefüllt werden (nur 2/3 füllen!). Die Backzeit etwas reduzieren.
