8 grosse Knoblauchzehen ½ dl Olivenöl 2 dl Kalbsfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 12 kleine Artischocken (ca. 1 kg) Zitronensaft 4 Schweinskoteletts
1. Knoblauch grob hacken. In 3 EL Olivenöl kurz dünsten. Mit Fond ablöschen. Zugedeckt weich kochen. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Crème pürieren. Pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. 2. Artischocken beidseitig anschneiden. Blätter bis auf die zarten Innenblätter entfernen. Artischocken halbieren, sofort mit Zitronensaft einreiben, damit sich das Gemüse nicht verfärbt. Im restlichen Öl 10 - 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Koteletts in einer heissen, beschichteten Grillpfanne beidseitig je 4 - 5 Minuten braten. Salzen und pfeffern. 4. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Artischocken dekorativ dazulegen. Heisse Knoblauchcrème darüber geben.
