200 g Gemüse (z.B. Fenchel, Zucchetti, Peperoni) 1 EL Olivenöl 100 g Mascarpone 1 TL Fenchelsamen Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Kalbsschnitzel à je ca. 70 g 4 Tranchen Rohschinken hauchdünn geschnitten ca. 50 g Olivenöl zum Braten 2 dl Weisswein trocken Fenchelkraut nach Belieben ------------------------------ SAUCE 2 dl Vin Santo oder weisser Dessertwein 2 dl Kalbsfond 1 dl Rahm ------------------------------ AUSSERDEM Küchenschnur
1. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Im Öl weich dünsten. Auskühlen lassen. Mit Mascarpone und Fenchelsamen mischen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. 2. Für die Sauce alle Zutaten bei grosser Hitze auf 1 dl einkochen. 3. Schnitzel zwischen Folien mit dem Wallholz dünn klopfen. Untere Hälfte mit je 1 Rohschinkentranche belegen. Gemüse darauf verteilen, Schinken darüber schlagen. Schnitzel satt darum herum aufrollen. Mit Küchenschnur binden. 4. In wenig Öl in einer heissen, beschichteten Bratpfanne rundum 1 - 2 Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Weisswein ablöschen. Zugedeckt 10 Minuten sanft schmoren. 5. Ofen auf 70 Grad vorheizen. 6. Uccelli aus dem Schmorsaft heben, im Ofen warmsteIlen. 7. Saft zur Sauce giessen. Einkochen, bis die Sauce bindet. Pikant abschmecken. Röllchen nach Belieben tranchieren. 8. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce überziehen, mit Fenchelkraut garnieren.
