150 g Kartoffeln, mehlig kochend Salz 80 g Zucchetti 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 Eigelb 100 g Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 kleine Zucchetti mit Blüten Olivenöl zum Beträufeln ------------------------------ TOMATENSAUCE 2 Fleischtomaten 1 EL Olivenöl 1 Bund Basilikum
1. Kartoffeln würfeln. In wenig Salzwasser weich kochen. Zucchetti würfeln, Knoblauch hacken. Beides im Öl weich dünsten. Kartoffeln, Gemüse, Eigelb und Ricotta mit dem Stabmixer zu einer crèmigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen. In einen Spritzsack füllen. 2. Blütenstempel aus den Zucchettiblüten drehen. Zucchetti unten anschneiden. Die Stangen fächerartig einschneiden, so dass sie bei der Blüte noch zusammenhalten. 3. Wasser aufkochen. Salzen. Die Zucchetti an den Blüten halten, nur die grünen Stangen ins kochende Wasser tauchen und kurz knackig blanchieren. Herausheben. 4. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 5. Blüten mit der Masse aus dem Spritzsack füllen. Enden oben etwas zusammendrehen. 6. In eine mit Olivenöl bestrichene, ofenfeste Form geben. Würzen. Mit wenig Öl beträufeln. In der Ofenmitte 10 - 15 Minuten überbacken. 7. Tomaten würfeln. Im Öl dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 schöne Basilikumspitzen beiseite legen. Rest in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren zu den Tomaten geben. 8. Gefüllte Blüten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit heissen Tomatenwürfeln betreuen. Mit Basilikum garnieren.
