250 g Basmatireis 7½ dl Wasser 1 TL Salz 2 EL Weissmehl (ca. 20 g) 1 Prise Salz ½ dl Kokosmilch 1 Ei 2 EL Korianderblättchen, gehackt Öl zum Backen 2 kleine Zwiebeln (ca. 80 g), in Ringen 1 EL Weissmehl (ca. 10 g) Öl zum Braten 1 rote Peperoni (ca. 180 g), in Streifen 350 g Broccoli, in Röschen, Strunk in ca. 1 cm dicken Scheiben 200 g Kefen 1½ dl Kokosmilch ½ TL Salz 1 TL Sambal Oelek 1 TL Thailand 7-Spices 2 EL süsse Sojasauce 50 g Cashew-Nüsse, geröstet
1. REIS in ein Sieb geben, unter fliessendem, kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Wasser und Salz mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen, während ca. 5 Minuten bei grosser Hitze kochen. Hitze reduzieren, offen bei kleinster Hitze ca. 13 Minuten ziehen lassen. 2. OMELETTENTEIG Mehl und Salz mischen, mit der Kokosmilch anrühren. Ei beigeben, zu einem glatten Teig rühren, Koriander darunter rühren. Öl in einer grossen Bratpfanne warm werden lassen. Eine Omelette backen. Omelette aufrollen, in Streifen schneiden, zugedeckt warm stellen. 3. GEMÜSE Zwiebelringe im Mehl wenden. Öl in derselben Bratpfanne warm werden lassen, Zwiebeln ca. 5 Minuten rösten, im leicht geöffneten Ofen warm stellen. Pfanne mit Haushaltpapier ausreiben, wenig Öl beigeben, heiss werden lassen. Gemüse ca. 5 Minuten rührbraten. Kokosmilch und Gewürze in einem Messbecher gut verrühren, beigeben, mischen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Reis mit einer Gabel lockern, mit dem Gemüse mischen, nur noch heiss werden lassen. 4. SERVIEREN Omelettenstreifen, geröstete Zwiebelringe und Cashew-Nüsse in Schälchen anrichten, dazu servieren.
VARIANTE Gehackte Korianderblättchen unter das Gemüse mischen.
WEINEMPFEHLUNG Fruchtiger Portugiese Der «Marques de Pombal» Rosé wird in ausgewählten Gebieten des Portogallo gewonnen und ist ein fruchtiger, frischer Rosé. Er wird bei einer Temperatur zwischen 6 und 8 Grad serviert und eignet sich gut als Aperitif, aber auch zu leichten Gerichten.
