1 l Bouillon 1 l Milch 1 dl trockener Waadtländer Weisswein 150 g Griess 2 dl Rahm 2 Scheiben Ruchbrot 1 Knoblauchzehe 1 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 100 g Gruyère, frisch gerieben
1. Milch und Bouillon aufkochen, Griess unterrühren. 2. Knoblauchzehe pressen und mit dem klein geschnittenen Brot in Butter rösten. Mit Wein ablöschen, der Suppe beifügen und ¾ Stunde kochen lassen. 3. Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren. 4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Rahm und Eigelb langsam darunter ziehen. Käse beifügen und nochmals leise kochen lassen. 5. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
