1 Knoblauchzehe, geschält ¼ l Rosé-Wein 150 g Crème fraîche 400 g Appenzeller, gerieben 200 g Gruyère, gerieben 1 EL Sbrinz, gerieben 1 EL Speisestärke 1 Glas Cognac 1 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Paprika 5 Stengel Schnittlauch, fein geschnitten 1 Zweig frischer Zitronenmelisse, fein gehackt ------------------------------ BEILAGE 400 g geräucherter Schinken, in hauchdünnen Scheiben 200 g Salami, in hauchdünnen Scheiben 200 g frische Champignonköpfe 1 Zitrone, Saft davon 1 Strauss Petersilie 4 Tomaten, in Achteln 800 g Baguette in Würfel
1. Schinken- und Salamischeiben zu Tütchen rollen, die Champignons waschen, gut abtrocknen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. 2. Die Beilagen mit Petersilie und Tomatenachteln garniert anrichten. 3. Die Knoblauchzehe der Länge nach durchschneiden und mit den Schnittflächen den Fonduetopf ausreiben. 4. Den Rosé und die Crème fraîche in den Fonduetopf geben, durchmischen und erhitzen. 5. Nach und nach den Käse einrühren und aufkochen. 6. Das Stärkemehl mit dem Cognac verquirlen und damit die Käsecrème binden. 7. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und Zitronenmelisse unterziehen. 8. Alle Zutaten zu Tisch bringen.
