600 g Forellenfilets enthäutet und entgrätet 3 Eier 3¾ dl Obers Salz, Pfeffer aus der Mühle Dill 1 Stange Lauch 4 kleine Forellenfilets Zitronensaft 1 Strudelblatt zerlassene Butter 1 Ei zum Bestreichen des Strudels ------------------------------ RIESLINGSAUCE ¼ l Fischfond ¼ l Obers 1¼ dl Welschriesling Salz, Pfeffer aus der Mühle Dill einige Butterflocken
1. Im Cutter oder Mixerglas aus dem Forellenfleisch, den Eiern und dem Obers (alles gut gekühlt) eine Fischfarce bereiten. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. 2. Den Lauch der Länge nach halbieren und feinnudelig schneiden. Kurz in siedendem Salzwasser blanchieren. 3. Die Forellenfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 4. Das Strudelblatt ausbreiten und 2/3 der Fläche mit zerlassener Butter bestreichen. Das untere Drittel des Teiges mit ½ der Fischfarce bestreichen, die Forellenfilets darauf legen und mit dem Rest der Farce bestreichen. Darüber den blanchierten Lauch verteilen. 5. Den Strudel einrollen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 25 Minuten goldbraun backen. 6. Fischfond, Obers und Wein aufkochen und auf ca. ½ reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Zuletzt mit Butter montieren. 7. Den Strudel in Stücke schneiden und auf der Rieslingsauce servieren.
REZEPT: Peter Gruber, Restaurant «Wasserfall-Wirt», A-2734 Puchberg/Schneeberg Webseite
