200 g Haselnüsse 150 g Butter 125 g Zucker 6 Eigelbe 150 g dunkle Schokolade, zerbröckelt 2d EL Wasser 6 Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Zucker (ca. 20 g) beiseite gestellte Haselnüsse 2 EL Maizena (ca. 20 g) ½ Beutel dunkle Kuchenglasur (ca. 60 g), geschmolzen 250 g Himbeeren 1 EL Zucker (ca. 10 g) einige Pfefferminzblätter, in feinen Streifen 1 dl Rahm, steif geschlagen
1. HASELNÜSSE: auf ein Blech geben. Ca. 8 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens rösten. Herausnehmen, leicht abkühlen, zwischen Küchentuch Schale abreiben, auskühlen. 50 g Haselnüsse hacken, Rest mahlen, mischen, beiseite stellen. 2. GUGELHUPF: Butter in einer Schüssel weich rühren, Zucker und Eigelbe beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. 3. Schokolade mit Wasser in einer dünnwandigen Schüssel im Wasserbad schmelzen, zur Masse geben, verrühren. 4. Eiweisse und Salz zusammen steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen. 5. Haselnüsse mit dem Maizena mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben. Mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, in die vorbereitete Form füllen. 6. Ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, leicht abkühlen, auf ein Gitter stürzen, auskühlen. 7. KUCHENGLASUR: Backpapier unter das Gitter legen. ½ der Kuchenglasur direkt aus dem Beutel über den Gugelhopf giessen. 8. HIMBEEREN: mit Zucker und Minze in eine Schüssel geben, vorsichtig mischen, kurz ziehen lassen. Mit dem Schlagrahm zum Gugelhupf servieren.
HINWEIS: Ergibt 12 Kuchenstücke
WEINEMPFEHLUNG: Der Champagne «Charles Bertin» demi-sec macht jeden Anlass zum Fest. Den prickelnden, nur leicht süssen Champagner geniesst man gerne als Apéro. Er passt aber auch hervorragend zum Rezept auf dieser Seite.
