200 g Mehl 350 g Magerquark 2 Eier 2 Eigelbe 120 g Schabziger Salz 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ ZUM ÜBERBACKEN 2½ dl Sauerrahm 50 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und den Quark, die ganzen Eier sowie die Eigelbe beifügen. Den Schabziger an der Käseraffel dazureiben. Alles zu einem Teig mischen und diesen mit Salz sowie frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen. 2. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. 3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Mit 2 Teelöffeln, die man ins heisse Kochwasser taucht, aus dem Gnocchiteig kleine Klösse abstechen und ins leicht kochende, aber nicht sprudelnde Wasser gleiten lassen. Wenn die Gnocchi langsam an die Oberfläche steigen, noch. 2 Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben. Gut abtropfen lassen und in eine Gratinform anrichten. WICHTIG: Nicht alle Gnocchi auf einmal garen, sondern portionenweise arbeiten, damit sie nicht zusammenkleben. 5. Unmittelbar vor dem Überbacken der Gnocchi in einer kleinen Pfanne den Saucenrahm aufkochen. ½ des Käses hineingeben und schmelzen lassen. 6. Den heissen Käserahm über die Gnocchi verteilen und diese mit dem restlichen Käse bestreuen. Den Gratin sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 20 Minuten überbacken.
