Topf mit Aufsatz zum Dämpfen ------------------------------ 4 Stück Rindfleisch (z.B. Hüfte, ca. 1 kg) 3 Zucchini 4 Karotten 6 - 8 Stück Weisskohl 2 Auberginen 2 Kohlrabi 1 Tomate 1 Zwiebel 1 wenig Petersilie 600 g Couscousgriess (zum Dämpfen) Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl Safran Ingwer Butter
1. Das Rindfleisch mit Öl, Salz, Pfeffer, Safran und Ingwer im Topf gut anbraten und mit 1 l Wasser ablöschen. 2. Das Gemüse wird geputzt und in grosse Stücke geschnitten. Sie sollten etwa die Grösse des Handballen haben. Der Weisskohl bleibt ein bisschen grösser, damit er sich beim Kochen nicht in seine einzelnen Blätter auflöst. 3. Das Gemüse (zuerst nur die Karotten und die Kohlrabi), die Tomate und Petersilie zugeben. Die Petersilie vorher mit einem Faden zu einem kleinen Bund binden, so kann man sie später gut wieder herausfischen.10 Minuten kochen lassen. Jetzt kommen die anderen Gemüse hinzu. 4. In den Aufsatz kommt der leicht gesalzene und mit wenig Wasser (ca. 1 Teetasse Wasser) vermischte Couscousgriess. Nach ca. 20 - 30 Minuten kommt das restliche Gemüse (Zucchini und Kartoffeln) in den Topf, der Couscousgriess wird aus dem Aufsatz genommen und wieder mit wenig Wasser (Teetasse) vermischt und gelockert und kommt dann direkt in den Aufsatz zum Dämpfen zurück. Nach weiteren guten 30 Minuten ist der Couscous fertig. 5. Der Couscous wird am besten in einem grossen Teller serviert, es kommt zunächst der Griess (nach dem Dämpfen mit ein wenig Butter lockern) wie ein kleiner Vulkankegel in die Mitte des Tellers. Dann wird das Fleisch in der Mitte des Kegels dekoriert, zuletzt das Gemüse ringförmig darum. Ein Teil der Brühe wird nun grosszügig darüber gegeben. Der Couscous darf aber nicht in der Brühe schwimmen.
HINWEIS: Couscous ist eines der wenigen marokkanischen Gerichte, zu dem KEIN Brot gereicht wird. Der Teller mit dem Couscous wird in die Mitte gestellt, dazu wird jedem eine Schale mit der Brühe gereicht, so dass jeder nach Bedarf Brühe nehmen kann.
VARIANTE: Couscous kann man auch mit 4 Stück Lammfleisch (aus der Schulter, ca. 1 kg) zubereiten. Im Norden Marokkos gibt es sogar eine Variante mit Fisch. Statt normaler Butter wird eigentlich ein Stich Butterschmalz (Ghee-Butter) für die Brühe verwendet.
INFO: Couscous ist neben Tajine DAS Nationalgericht Marokkos. Jede Familie hat ihr Geheimrezept und es gibt unzählige Varianten. Die Brühe ist übrigens auch eine herrliche Gemüsesuppe. Man kann Reste der Brühe in kleinen Portionen einfrieren und damit Saucen verfeinern.
