TAUBEN 4 kleine Junge Täubchen 1 Schälchen Kresse Jodsalz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butterschmalz ------------------------------ ROSMARINSAUCE 150 g Wurzelgemüse (Lauch, Möhren, Sellerie, Zwiebel) 1 TL Butterschmalz ½ TL Mehl 1 Tasse Geflügelbrühe 1 Tasse Weisswein 1 Tasse Portwein 2 Rosmarinzweige 4 EL Sahne Jodsalz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 4 Scheiben Rundtoast 20 g Knoblauchbutter 300 g Prinzessböhnchen 1 TL Butter Bohnenkraut 4 Scheiben Bauchspeck, durchwachsen
1. Die küchenfertigen Täubchen auswaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 2. Mit Jodsalz und weissem Pfeffer innen und aussen würzen und mit der Kresse füllen. 3. In heissem Butterschmalz die Täubchen anbraten und im Bratrohr bei ca. 160 Grad C nur noch kurze Zeit durchziehen lassen. 4. Für die Rosmarinsauce kleingeschnittenes Wurzelgemüse in Butterschmalz anrösten, mit Mehl bestäuben, mit Geflügelbrühe, Weisswein und Portwein auffüllen. Gut verrühren und bis zur Hälfte einkochen. 5. Die Sauce passieren, Rosmarinnadeln dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Sauce vom Herd nehmen und mit frischer Sahne verfeinern. 7. Bohnen in Salzwasser auf den Biss garen, abschütten und in Butter mit Bohnenkraut anschwenken. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. 8. Rundtoast mit wenig Knoblauchbutter bestreichen und anbraten. Toasts anrichten, darauf die Bohnen verteilen, Täubchen daraufsetzen und mit der Rosmarinsauce umgiessen. Mit gebratener Speckscheibe garnieren.
SIEBTER GANG - BRATEN Gebratenes Täubchen auf Brunnenkresse
