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Eclairs mit Schokolade und französischer Vanillecrème |
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(Zehnter Gang auf der Titanic) Schoggi |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Backwaren |
| Quelle: |
Internet |
Kategorie: |
Gebäck |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1912-04-14 |
Fleischlos: |
Ja |
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BRANDTEIG
¼ l Milch
60 g Butter
1 Prise Jodsalz
125 g Mehl
4 Eier
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VANILLECRÈME
1 dl Milch
40 g Zucker
½ Vanilleschote, Mark daraus
3 Blatt Gelatine
300 g Sahne
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AUSSERDEM
Schokoglasur
Pistazien, gehackt |
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1. Für den Brandteig Milch, Butter und Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl dazu geben und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst.
2. Die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Die Eier nach und nach unterrühren und in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen.
3. Backblech mit Backpapier belegen und ca. 6 cm lange Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 15 Minuten goldgelb backen und auskühlen lassen.
4. Für die Vanillecrème Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen und die Masse in eine Schüssel füllen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen und unterrühren. Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne unterziehen.
5. Die fertigen Eclairs in der Mitte längs durchschneiden und auf der Unterseite die Vanillecrème aufspritzen. Die Oberseite mit Schokoladenglasur überziehen und wieder zusammensetzen.
6. Je 2 Eclairs auf einen Teller setzen und mit feingehackten Pistazien bestreuen. |
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ZEHNTER GANG – SÜSSE NACHSPEISEN
Waldorf Pudding
Pfirsiche in Chartreusegelée
Eclairs mit Schokoladenüberzug und französischer Vanillecrème
Französisches Vanilleeis
Süsse Dessertweine (Muskateller, Tokaier, Sauternes)
ELFTER GANG - DESSERT
Frisches Obst und Käse
Süsse Dessertweine, Champagner oder Sekt
NACH DEM DINNER
Kaffee. Zigarren
Portwein oder Liköre
REZEPT: Chefkoch.de
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