100 g Schinken 1 Chicorée 3 EL Weisswein oder saurer Most 1 Bund Schnittlauch Streuwürze 4 - 6 Eier 3 EL Gruyère ------------------------------ SAUCE 2 EL Butter 3 EL Mehl 4 dl Milch ½ KL Salz Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Streuwürze 4 EL Sbrinz, frisch gerieben 100 g Schinken 1 EL Senf wenig Butter
1. Schinken und Chicorée in feine Streifen schneiden und in eine gefettete Gratinform füllen, Weisswein oder sauren Most darüberträufeln. Schnittlauch fein schneiden und dazugeben, nach Belieben würzen. 2. Eier 5 - 6 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen, halbieren und in der Gratinform verteilen. Fein gehackten Käse über die Eier streuen. 3. SAUCE: Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl dazugeben und kurz dünsten. 4. Milch dazugiessen und die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, dann Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Streuwürze würzen. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen. 5. Käse und gehackten Schinken zusammen mit dem Senf unter die Sauce mischen und alles über die Eier giessen. Wenig Butter darüber verteilen15 - 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren.
