VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten für die Beize aufkochen und anschliessend erkalten lassen. Fleisch in die Beize legen, so dass es ganz bedeckt ist. 3 - 5 Tage stehen lassen, aber jeden Tag umrühren, wenn nötig Wein nachgiessen.
ZUBEREITUNG 2. Fleischstücke herausnehmen und abtrocknen. Im heissen Öl rundum anbraten, mit Mehl bestäuben und schön bräunen. 3. Beize aufkochen, absieben und Fleisch mit ½ der Beize (je nach gewünschter Saucenmenge auch gesamte Beize) ablöschen. Fein gewürzte Bouillon ebenfalls beigeben und 1 gute Stunde zugedeckt kochen lassen. 4. Zwiebel hacken und Bratspeck in Streifen schneiden, beides zusammen glasig dämpfen. 5. In Scheiben geschnittenes Rüebli, in Ringe geschnittener Lauch und blättrig geschnittener Sellerie dazugeben und alles kurz mitdämpfen. Dann zum Fleisch geben und ohne Deckel ca. 30 Minuten mitkochen. 6. Vor dem Servieren das Gericht mit eingedicktem Rahm verfeinern und evtl. abschmecken.
BEILAGE: Dazu passt eine weitere Solothurner Spezialität: Pfunggi oder Funggi
