800 g Flunderfilets 2 Zitronen, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 Zwiebel 2 dl Weisswein 1 dl Bouillon 2 Eigelb 1½ dl Rahm Cayennepfeffer ------------------------------ Zitronenschnitze zum Garnieren
1. Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und ca15 Minuten ziehen lassen. 2. Filets aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Filets im Weinsud lagenweise ca3 Minuten ziehen lassen. 4. Herausnehmen und ziegelartig auf einer heissen Platte anrichten, zugedeckt warm stellen. 5. Bouillon und den Rest der Marinade zum Weinsud giessen, kurz aufkochen. 6. Saft von ½ Zitrone mit Eigelb und Rahm verrühren. 7. Pfanne vom Herd nehmen und die Eimischung unter die Flüssigkeit schwingen, mit etwas Cayennepfeffer abschmecken. 8. Sauce nochmals vorsichtig erhitzen (nicht mehr kochen!) und über die Fischfilets giessen. Mit Zitronenschnitzen garnieren.
