1 kg grüne oder weisse Spargel 100 g Champignons 200 g Schinken in Scheiben 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 15 g Butter 1 Becher Sauerrahm 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch 75 g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben
1. Spargeln schälen und in kochendem Salzwasser knapp weich garen. 2. Wasser abschütten und die Spargeln mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform schichten. 3. Champignons in Scheiben schneiden, Schinkenscheiben in kleine Würfel schneiden. 4. Schalotten und Knoblauch fein hacken und in Butter hellgelb rösten. Hitze höher stellen, Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten. 5. Sauerrahm und Rahm zusammen verrühren und zu den Champignons geben, alles noch 2 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen. 6. Schinken und fein geschnittenen Schnittlauch untermischen. 7. Champignon-Schinkensauce über die Spargeln verteilen, mit Käse bestreuen. 8. Spargelgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten überbacken.
