1 kg Stangenbohnen 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Schweinefett oder 50 g Speckwürfel 1 EL Mehl etwas Salz 3 dl Bouillon 800 g Speck 400 g Kochbirnen (Schwerzi oder Heubirli) 1 Zweig Bohnenkraut 400 - 500 g Kartoffeln
1. Stangenbohnen in kleine Stücke schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und im Schweinefett oder mit Speckwürfeln dämpfen. Bohnen dazugeben und Mehl darüberstäuben, Pfanne schütteln. Mit Salz würzen und mit Bouillon ablöschen. Speck in Stücke schneiden und dazugeben. 3. Kochbirnen halbieren, Fliege und Stiel entfernen und beifügen. Etwas Bohnenkraut darauflegen und rund 1 Stunde bei kleinem Feuer kochen lassen. 4. Geschälte Kartoffeln in Stücke schneiden, entweder separat kochen oder während der letzten 30 Minuten auf die Bohnen legen und weich kochen.
