2 Goldbrassen (Dorades royales), je ca. 600 g, pfannenfertig vorbereitet Salz, Pfeffer aus der Mühle Saft von ½ Zitrone 4 EL gehackte Kräuter (Dill, ital. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) 200 g mittlere Champignons 2 dl Olivenöl
1. Die Goldbrassen unter fliessendem Wasser innen und aussen kalt spülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Fische innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und ½ der Kräuter würzen. In eine mit Olivenöl ausgestrichene Gratinform geben. 2. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Fische schuppenartig damit belegen. Nochmals mit Salz, Pfeffer sowie den restlichen Kräutern würzen. 3. Reichlich Olivenöl über die Fische träufeln. Die Goldbrassen sofort im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten backen; häufig mit dem Jus übergiessen.
