1 kg Venusmuscheln 1 Bund italienische Petersilie 2 Knoblauchzehen 1 - 2 Peperoncini 1 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghetti
1. Muscheln unter fliessendem Wasser bürsten und wenn nötig entbarten. WICHTIG: Weit geöffnete oder beschädigte Muscheln wegwerfen, da sie verdorben sind. 2. Die Vongole in nicht zuviel kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren. Die übrigen Muscheln warm stellen. 3. Petersilie fein hacken. 4. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. 5. Peperoncini der Länge nach halbieren, entkernen, kalt abspülen und in feine Streifchen schneiden. 6. Das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoncini darin andünsten. Die Venusmuscheln und Petersilie beifügen. Salzen und pfeffern. 7. Spaghetti in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» kochen. 2 EL Kochwasser zur Sauce geben. Die Teigwaren abschütten und sofort mit der Sauce mischen.
