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Steak d'espadon sur artichauts |
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Schwertfischsteaks auf Artischocken |
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| Herkunft: |
Korsika |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 550 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-08-04 |
Fleischlos: |
Ja |
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FISCH
80 g Pinienkerne
2 glatte Petersilienzweige
150 g Ziegenkäse (z.B. Tendre Bûche)
2 EL rosa Pfeffer (aus dem Delikatessengeschäft)
2 EL Olivenöl
4 Schwertfischsteaks à je ca. 200 g
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl für die Form
½ dl Weisswein, fruchtig
2 Zitronen für die Garnitur
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GEMÜSE
12 kleine Artischocken (ca. 300 g)
Zitronensaft zum Einreiben
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
12 Cherry-Tomaten |
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1. Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen. 1 Petersilienzweig grob hacken. Käse an der Röstiraffel reiben. Mit rosa Pfeffer, Öl, Pinienkernen und Petersilie mischen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine ofenfeste Form mit Öl bepinseln. Fisch hineinlegen. Käsemasse darauf verteilen. Wein daneben giessen. Fisch in der Ofenmitte ca. 25 Minuten braten.
5. Für das Gemüse Artischocken oben und unten anschneiden. Blätter bis zum zarten Inneren entfernen. Artischocken in Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft einreiben. Schalotte und Knoblauch in Scheiben schneiden.
6. Artischocken im heissen Öl 4 Minuten anbraten. Schalotte und Knoblauch dazu geben. 2 Minuten mitbraten. Tomaten hineingeben und heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zitronen halbieren. Gemüse und Fisch auf vorgewärmte Teller geben. Mit Zitrone und restlicher Petersilie garnieren. |
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VARIANTE: Statt Schwertfisch kann auch Marlin oder Thunfisch verwendet werden. |
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