4 Fleischtomaten 500 g Miesmuscheln (Moules) 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 2 - 4 EL Olivenöl 1 dl Weisswein, trocken Salz, Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghetti 1 Bund Petersilie 2 Pfefferminzzweige
1. Tomaten kreuzweise einschneiden. Kurz in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut löst. Herausheben. Eiskalt abschrecken. Tomaten schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 2. Muscheln unter fliessendem Wasser waschen. Dabei den Bart entfernen. Beschädigte oder geöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen. 3. Schalotten und Knoblauch hacken. In einer weiten Pfanne im heissen Öl goldbraun dünsten. Tomaten und Muscheln dazugeben. Kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Dann nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. 4. In der Zwischenzeit Spaghetti 10 - 12 Minuten in Salzwasser «al dente» kochen. 5. Petersilie und Minze hacken. 6. Spaghetti abgiessen. Tropfnass zu den Muscheln geben. Mischen. Kräuter darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Pastateller geben.
