500 g Kalamarringe, aufgetaut Salz 2 Lorbeerblätter 4 Fleischtomaten ½ dl Olivenöl 3 EL Limettensaft ½ dl Sherry, trocken 1 Bund glatte Petersilie 1 rote Zwiebel 1 Schale Jamon Serrano Bodega (Spanischer Rohschinken) Pfeffer aus der Mühle ¼ TL Muskatblüten (aus dem Delikatessengeschäft)
1. Kalamarringe kalt abspülen. 2. Wasser mit Salz und Lorbeer in einer Pfanne aufkochen. Tomaten kreuzweise einschneiden. Kurz in das kochende Wasser tauchen. Herausheben. Eiskalt abschrecken. Tomaten schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 3. Kalamarringe in das Wasser geben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Abgiessen und kalt abspülen. Abtropfen lassen. 4. Öl, Limettensaft und Sherry verführen. Petersilie und Zwiebel in Streifen schneiden. Mit Tomaten und Tintenfisch zu der Sauce geben. ½ des Jamon dazuzupfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüten würzen. Vermischen. 5. Auf Tellern anrichten. Mit restlichem Jamon garnieren.
HINWEIS: Chorizo und Jamon (Rohschinken) gehören zu den beliebtesten spanischen Spezialitäten. Berühmt ist vor allem der aromatische Jamon Serrano aus der «Joselito-Linie». Den bis zu 12 und mehr Monate luftgetrockneten Schinken geniesst man in Spanien als Tapa oder als Vorspeise mit etwas Brot und Rotwein.
INFO: Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss. Im Rohzustand ist sie karminrot, getrocknet eher bräunlich. Intensiv im Geschmack ist die Muskatblüte sparsam einzusetzen, sie kann durch Muskatnuss ersetzt werden.
