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Filetti di coregone con spuma alla grappa |
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Felchenfilets mit Grappaschaum |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Vorspeisen Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Süsswasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 220 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2003-11-02 |
Fleischlos: |
Ja |
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8 Felchenfilets (ca. 420 g)
1 EL Mehl
20 g Butter
Petersilie für die Garnitur
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SAUCE
1 Eigelb
¼ dl Grappa
¼ dl Rahm
10 grüne Pfefferkörner in Lake eingelegt
Salz |
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1. Fischfilets mit Haushaltpapier gut trocknen. Beidseitig mit Mehl bestäuben.
2. Saucenzutaten in einem Becher mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
3. Butter in einer beschichteten Bratpfanne aufschäumen. Felchenfilets auf bei den Seiten je 1 - 2 Minuten anbraten.
4. Auf vorgewärmte Teller geben.
5. Saucenzutaten nochmals aufschäumen. In die heisse Pfanne giessen und unter Rühren nur gut heiss werden lassen. Salzen. Nochmals mit dem Mixer aufschäumen. Sofort über die Fische geben. Mit Petersilie garnieren. |
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