1 Kaninchen (ca. 1,2 kg) 1 EL Mehl 10 g Steinpilze, getrocknet 2 kleine Zwiebeln 1 kleine Karotte 2 Lauchstangen 2 Tranchen Bratspeck 2Tomaten 1 EL Olivenöl 10 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 1½ dl Weisswein (z.B. Merlot bianco) 1 Salbeizweig 500 g Marroni, tiefgekühlt 1,8 dl Rahm 1 EL Senf, scharf
1. Kaninchen in Stücke teilen (oder vom Metzger teilen lassen). Fleisch trocken tupfen. Rundum mit Mehl bestäuben. 2. Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. 3. Zwiebeln und Gemüse in kleine Stücke, Speck in Streifen schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Ofen auf 160 Grad vorheizen. 4. Öl und Butter in einem verschliessbaren Bratentopf erhitzen. Fleisch portionenweise auf allen Seiten gut anbraten. Erst dann salzen und pfeffern. Vorbereitetes Gemüse und Speck zufügen und mitrösten. Mit Wein ablöschen. Salbei, abgetropfte Pilze und Marroni (müssen nicht aufgetaut sein) beifügen. Alles zugedeckt im Ofen 1½ Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Fleischstücke ab und zu wenden. Wenn nötig etwas Wein nachgiessen. 5. Rahm und Senf mischen. Sobald das Kaninchen gar ist (das Fleisch löst sich leicht vom Knochen), beifügen. 10 Minuten ungedeckt garen, bis die Sauce etwas bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
