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Dry Aged Rib eye |
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Clubsteak / Club-Steak / Rindssteaks / Rindshohrückensteaks |
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| Herkunft: |
Irland |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Rind |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 420 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2004-07-12 |
Fleischlos: |
Nein |
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FLEISCH
150 g braune Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 EL Olivenöl
2 dl Kalbs- oder Rindsfond
1 EL Aceto Balsamico
½ TL Tomatenpüree
2 Hohrückensteaks Donald Russell Premium Irish Beef à je ca. 450 g
1 EL Bratbutter flüssig
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GEWÜRZSALZ
2 EL Röstzwiebeln
1 TL Majoran, getrocknet
½ TL schwarze Pfefferkörner
½ TL Paprika
½ TL Koriandersamen
je ½ TL Zwiebel- und Knoblauchpulver
25 g Maldon sea salt oder Steinsalz aus dem Spezialitätengeschäft |
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1. Für das Gewürzsalz alle Zutaten im Cutter oder Mörser fein mahlen.
2. Ofen auf 250 Grad vorheizen, Blech mitwärmen.
3. Champignons rüsten. Knoblauch fein schneiden. Kräuter hacken. Alles im Olivenöl dünsten. Fond, Aceto Balsamico und Tomatenpüree dazugeben. Sauce auf ½ einkochen. Mit Gewürzsalz würzen.
4. Gleichzeitig Steaks mit Gewürzsalz bestreuen. Auf vorgewärmtes Blech geben und mit Bratbutter beträufeln. Im Ofen je nach gewünschter Garstufe (siehe Garstufen) braten. Vor dem Servieren in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
5. Fleisch in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Sauce und Pilzen umgiessen und servieren. |
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BEILAGE: Kartoffelstock, Carmelized Onions (Karamellisierte Zwiebeln) oder Crispy Fried Onion Strings (Knusprige Zwiebelringe) und Creamed Spinach (Rahmspinat)
HINWEIS: Das Gewürzsalz eignet sich zum Würzen aller Fleischarten, die kurz gebraten werden.
GARSTUFEN UND GARZEITEN
rare (stark blutig): ca. 12 Minuten
medium rare (blutig): ca. 16 Minuten
medium (rosa): ca.22 Minuten
well done (durchgebraten): ca. 26 Minuten |
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