4 - 5 dl Wasser 500 g Zwiebeln, fein geschnitten 2 EL Sojasauce 2 EL Worcestershiresauce ½ dl Kalbs- oder Rindsfond ½ dl Sherry 1 TL Gewürzsalz (siehe Dry-aged ribeye) 1 EL kalte Butter
1. Wasser in grosser beschichteter Bratpfanne aufkochen. Die fein geschnittenen Zwiebeln hineingeben. Auf kleinem Feuer 10 Minuten kochen. Sojasauce, Worcestershiresauce, Kalbs- oder Rindsfond, Sherry und Gewürzsalz zugeben. 2. Zwiebeln bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde karamellisieren, dabei häufig umrühren. Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und die Zwiebeln musartig verkocht sind. Zum Schluss die kalte Butter darunter rühren. Lauwarm servieren.
