400 g Makkaroni Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Bauernschinken, in kleine Würfelchen schneiden Butter für die Form 3 dl Rahm 2 Eier Majoran Thymian Muskatnuss, frisch gemahlen 50 g Emmentaler, frisch gerieben
1. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser knapp weichkochen. Die Schinkenwürfelchen unter die Teigwaren mischen. 2. In eine bebutterte Gratinform einfüllen. 3. Den Rahm und die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Muskatnuss würzen. Den Guss über die Makkaroni verteilen. 4. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei guter Hitze 20 Minuten überbacken, bis sich eine goldene Kruste bildet.
BEILAGE: Dazu serviert man Kartoffelstock, mit nussbrauner Butter abgeschmelzt.
INFO: Das Originelle an diesem Braten ist die Beigabe von Safran. Was früher im Berner Emmental für festliche Gericht nicht fehlen durfte. Da wie ich schon einmal geschrieben habe, dass das Emmental zu Gotthelf’s Zeiten sich, wenn auch nicht überschwänglich mit eigenem Safran versorgen konnte. Aber für die bhäbigen (sparsamen, reichen Bauern) reichte es immer noch, auch für eine Prise in den grossen gelben mit viel Butter gebackenen Zopf, damit er eine goldgelbe Farbe erhielt.
VARIANTE: Für diesen Braten kann anstelle von Bouillon und Essig auch ein trockener Weisswein verwendet werden, die Sauce wird dadurch etwas feiner.
