FLEISCH 1 kg Schweinsbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver 1 Prise Korianderpulver wenig gemahlener Rosmarin 2 EL Bratbutter 3 dl Weisswein 3 dl Fleischbouillon 1 Zwiebel, besteckt mit Lorbeerblatt und Nelke 2 Knoblauchzehen ------------------------------ KRUSTE 6 Salbeiblätter, hacken 150 g milder Gruyère, frisch gerieben 6 EL Paniermehl 6 EL Rahm Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Fleisch würzen, in einem Bräter in der heissen Bratbutter rundherum kräftig anbraten, mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Zwiebel und Knoblauch zufügen, zugedeckt im 180 Grad heissen Ofen rund 2 Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit mit der Sauce übergiessen und nach der Halbzeit wenden. 2. Alle Zutaten für die Kruste gut vermengen. 3. Fleisch aus dem Bräter heben, Sauce in ein anderes Gefäss giessen und warm stellen. 4. Krustenzutaten auf dem Braten verteilen und fest andrücken. Fleisch zurück in den Bräter legen. Im 250 Grad heissen Ofen rund 10 Minuten offen überbacken. 5. Braten in Tranchen schneiden und mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Breite, «al dente» gekochte Hausmacher-Nudeln, in Butter gedreht und mit Schnittlauchröllchen bestreut.
