1 Tarteform (28 cm Ø) ------------------------------ MÜRBETEIG 125 g weiche Butter 50 g Puderzucker ½ Päckli Vanillezucker etwas Salz 1 Ei 180 g Mehl ------------------------------ BAUMKUCHENMASSE 110 g zimmerwarme Butter 50 g Puderzucker 1 Vanilleschote 1 EL Rum 1 Prise Salz 3 Eigelbe 75 g Marzipanrohmasse ¼ dl Milch 3 Eiweiss 60 g Zucker 45 g Mehl 40 g Speisestärke etwas Butter etwas Mehl ------------------------------ 800 g Aprikosen, entsteint und halbiert 100 g Aprikosenkonfitüre 35 g Mandeln, gehobelt und gebräunt
1. MÜRBETEIG: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. BAUMKUCHENMASSE: Butter, Puderzucker, Vanillemark, Rum und Salz schaumig schlagen. Die Eigelbe einrühren. 3. Marzipanrohmasse und Milch erwärmen, mit einem Schneebesen glatt rühren und in die Butter-Eier-Masse rühren. 4. Eiweiss und Zucker steif schlagen. 1/3 unter den Teig heben. Mehl und Speisestärke mischen, ½ unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee und restliche Mehl-Stärke-Mischung vorsichtig unterheben. 5. Die Tarteform mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Mürbeteig ca. 3 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen. 6. Die Baumkuchenmasse einfüllen, glatt streichen und die Aprikosen darauf setzen. 7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 - 50 Minuten goldbraun backen. Die letzten 15 Minuten sollten nur mit Unterhitze gebacken werden oder den Kuchen auf den Boden des Backofens stellen. 8. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen, den fertigen Kuchen damit einstreichen, mit den gebräunten Mandeln bestreuen und auskühlen lassen.
