4 Formen à ca. 17 cm Ø ------------------------------ BISKUIT 4 Eier 120 g Zucker 90 g Mehl 20 g Kakao 25 g flüssige Butter ------------------------------ SCHOKOLADENKARAMELL 150 g Zucker 50 g Butter 45 g Kuvertüre, 70 % Kakao Butter für die Förmchen 6 säuerliche Äpfel ------------------------------ WALNUSS-HONIGSAUCE 60 g Walnusskerne 1¼ dl Sahne 1¼ dl Milch 30 g Honig (aus Tasmanien) 4 Eigelbe
1. BISKUIT: Eier und Zucker über einem heissen Wasserbad aufschlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. 2. Vom Wasserbad nehmen und in der Rührmaschine kalt schlagen. Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben und mit einer Teigkarte unter die Masse heben. Zum Schluss die Butter einziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf streichen und gleichmässíg verteilen. Bei 200 Grad in den Ofen schieben und für ca. 10 - 15 Minuten backen. 3. SCHOKOLADENKARAMELL: Den Zucker langsam schmelzen lassen, von der Flamme nehmen, etwas abkühlen lassen und die Butter und die Kuvertüre einrühren. Diesen Karamell auf die 4 zuvor ausgebutterten Förmchen aufteilen. 4. Die Äpfel schälen, entkernen und in nicht zu dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten in die Förmchen mit dem Schokoladenkaramell legen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen - die Äpfel sollten weich sein und die Sauce darin leicht köcheln. 5. Die ausgestochenen Biskuitkreise darauf legen, weitere 4 - 5 Minuten in den Ofen schieben. 6. Anschliessend wieder herausnehmen und mindestens 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Das Ganze stürzen und mit der Walnuss-Honig-Sauce servieren. 7. WALNUSS-HONIGSAUCE: Die Nüsse rösten, die grobe Schale abreiben und fein hacken. Sahne, Milch und Honig aufkochen. Das Eigelb einrühren und vorsichtig unter ständigem Rühren erwärmen, bis eine Bindung entsteht (zur Rose abziehen). Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterrühren und servieren.
