400 g Spaghettini 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 mittlere Zwiebel 1 EL Butter 1 Zitrone, abgeriebene Schale ¼ dl Noilly Prat oder Weisswein ½ Zitrone, Saft davon 2 ½ dl Doppelrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die Spaghettini in reichlich kochendes Salzwasser geben und knapp weich garen. 2. Inzwischen Petersilienblätter abzupfen. Die Zwiebel schälen. Beide Zutaten fein hacken. 3. Petersilie, Zwiebel und Zitronenschale in der warmen Butter kurz dünsten. Den Noilly Prat oder Weisswein sowie den Zitronensaft beifügen. Die Sauce 2 - 3 Minuten kochen lassen. 4. Den Doppelrahm dazugiessen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und noch einen Moment leicht einkochen lassen. 5. Die Spaghettini abschütten und gut abtropfen lassen. Sofort mit der heissen Sauce mischen. Mit frisch geriebenem Parmesan oder Sbrinz servieren.
