1. Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Trockentupfen. 2. Gusseisentopf mit Fett ausreiben. Plätzli auf beiden Seiten würzen. 3. Lagenweise mit Zwiebeln und Kräutern in den Topf schichten. Zuletzt einige Fettstückchen darüber streuen, Topf zudecken. 4. Bei grosser Hitze erwärmen, bis es kocht, dann Hitze reduzieren und 1 Stunde auf dem Herd oder in der Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Backofens schmoren.
