500 g Spaghetti 4 EL Olivenöl, kaltgepresst 3 - 4 Knoblauchzehen, geschnitten oder nur halbiert 1 - 2 Peperoncini 1 kg Bombolini-Tomaten (Cherry-Tomaten) oder 2 Gläser eingelegte Bombolini-Tomaten Meersalz Zucker frischer Basilikum 5 EL Pecorino, frisch gerieben
1. Spaghetti in reichlich Salzwasser «al dente» kochen. 2. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Peperoncini hinzugeben und leicht Farbe annehmen lassen. 3. Tomaten, Salz, Zucker und ein Teil des Basilikums beifügen. Zugedeckt kurz köcheln lassen. Mit einer Gabel zerdrücken (ACHTUNG: Das kann Spritzer geben). Weitere 3 - 4 Minuten köcheln. 4. Al dente gekochte Pasta abgiessen, zu den Tomaten geben. Pecorino und restlichen Basilikum dazugeben, sofort servieren.
TIPP: In Tomatensaucen gehört immer etwas Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen. So werden sie auch aromatischer. Grosse Tomaten mit der Schnittfläche nach unten ins Öl geben, dann verlieren sie rascher Flüssigkeit. Basilikum immer von Hand zupfen oder mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Hacken ist verboten, denn dann wird er schwarz.
