1 mittlerer Lauchstengel 1 mittlerer Fenchelknollen 1 Zwiebel 1 EL Bratbutter ca. 6 dl Fischfond 400 g Fischfilets, entgrätet (z.B. Lachs, Seeteufel (Baudroie), Rotbarbe, Crevetten usw.) 1½ dl Rahm 2 Lorbeerblätter 1 EL Butter 1 EL Pernod oder Ricard (Pastis) 1 Bund Dill
1. Den Lauch, den Fenchel und die Zwiebel rüsten und in feine Streifchen schneiden. 2. Die Gemüsestreifchen in der heissen Bratbutter dünsten. 3. Die Fischfilets wenn nötig in grössere Stücke schneiden. Beifügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit etwas Fischfond und dem Rahm knapp bedecken. Die Lorbeerblätter beifügen. Den Sud während 2 - 3 Minuten leicht einkochen lassen. 4. Die Fischstücke herausnehmen, in 4 Suppenteller geben und warm stellen. 5. Den restlichen Fischfond, die Butter und den Pernod oder Ricard beifügen und nochmals unter Rühren kurz aufkochen lassen. 6. Die Suppe mit den Gemüsestreifchen über die Fischstücke verteilen. Je mit einem Dillsträusschen garnieren und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt Knoblauchbrot.
TIPP: Man kann ca. 900 g Fisch mit Gräten kaufen, die Fischfilets auslösen und aus den Gräten und Fischabfällen einen Sud kochen.
