SUPPE 20 g Butter 1 EL (20 g) Zwiebeln, gehackt ½ dl Weisswein 2 dl Gemüsebrühe 400 g Cantadou-Frischkäse, nature 3 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter (z.B. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie), fein geschnitten ------------------------------ BIRNENSTÜCKE ½ dl Weisswein ½ dl Wasser 50 g Zucker ½ Vanille-Stängel ½ Zitrone 2 Birnen, mittelgross, geschält
1. CANTADOU-SUPPE: Zwiebeln in der erwärmten Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugiessen. 2. Cantadou im kochenden Sud auflösen und dann den Rahm unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter dazugeben. 3. BIRNENSTÜCKE: Weisswein, Wasser, Zucker, Vanillestängel und Zitrone aufkochen. Birnen dazugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann auskühlen lassen. 4. Birnen in Stückchen schneiden und in die heisse Cantadou-Suppe geben.
BEILAGE: Mit Knoblauchbrot servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Pinot grigio IGT 2005. Dieser Weisswein von Lis Neris aus dem Friaul (I) zeichnet sich durch seine schöne Farbe mit den typischen Violettreflexen (!) aus. Degustationsnotiz: «Nase frisch, leichte Zitrus- und Honignoten, auf dem Gaumen spürt man das wunderbare Konzentrat der reifen Früchte.
REZEPT: Restaurant «oPREMIER» (Hotel «Metropol»), 9001 St. Gallen Webseite
