Auberginenspiegel auf Teigblatt mit Tomaten und Hackfleischsugo
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2007-11-09
Fleischlos:
Nein
(Auberginenspiegel auf gebackenem Teigblatt mit Istanbul-Tomaten und Hackfleischsugo)
HACKFLEISCHSUGO 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 300 g Rinderhackfleisch 200 g Lammhackfleisch 3 EL Tomatenmark 2½ dl Geflügelbrühe 1 Prise Kreuzkümmel 1 Prise Cayennepfeffer 1 Msp. Zitronenabrieb 1 EL Blattpetersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Yufkablätter 1 Aubergine 2 EL Olivenöl 150 g Kirschtomaten 200 g Fetakäse ------------------------------ JOGHURT-MINZSAUCE 200 g Joghurt nature 1 Msp. Zitronenabrieb 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Minzestreifen Salz Cayennepfeffer
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. HACKFLEISCHSUGO: Die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. 3. Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Dann mit 1 Prise Salz zerreiben. 4. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in einem Topf bei mittlerer Hitze im Olivenöl in wenigen Minuten glasig anschwitzen. Das Hackfleisch hinein rühren und so lange braten, bis das Fleisch zerkrümelt ist und seine rosa Farbe verloren hat. 5. Anschliessend das Tomatenmark unterrühren, anschwitzen, mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten sämig einkacheln lassen. 6. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb und der Petersilie abschmecken. 7. Die Teigblätter in 10x15 cm grosse Dreiecke schneiden. Den Feta in grobe Stücke brechen und darauf verteilen. 8. Die Auberginen in ½ cm dicke Scheiben schneiden und im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Je 1 Auberginenscheibe auf die Dreiecke legen. Ca. 10 Minuten auf einem Blech im vorgeheizten Backofen backen. Nach 5 Minuten die Kirschtomaten halbieren, auf dem Teig verteilen und weiterbacken. 9. Aus dem Backofen nehmen und 1 - 2 EL von dem Hackfleisch darauf geben, mit der Joghurt-Minzsauce anrichten und mit einem Minzezweig garnieren. 10. JOGHURT-MINZSAUCE: Den Joghurt glatt rühren und mit Salz, Cayennepfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Minzestreifen abschmecken.
VARIANTE: Das fertige Hackfleisch auf die Dreiecke geben und zu Hörnchen formen. Im Backofen bei 160 Grad in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Mit der Joghurt-Minzsauce servieren.
