80 g Gemüse (Sellerie, Fenchel, Rüebli, Lauch) 2 Tomaten, getrocknet 3 Schalotten 1 Knoblauchzehe wenig Olivenöl 6 dl kräftiger Fischfond 2 dl Weisswein, trocken 2 cl Pernod (oder ähnlicher Anisschnaps) ein paar Safranfäden frische Kräuter (Dill, Basilikum, flache Petersilie) 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Süsswasser-Fischfilets (Felchen, Hecht, Seeforelle, Egli)
1. Gemüse, Tomaten, Schalotten und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden. 2. Schalotten in wenig Olivenöl andünsten, Knoblauch, Gemüse und Tomaten dazugeben. Mit Fischfond, Weisswein und Pernod ablöschen. Aufkochen, einige Safranfäden dazugeben und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. 3. Kräuter zupfen, mit dem Rahm zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Fischfilets mundgerecht schneiden und in der Suppe 1-mal aufkochen lassen.
BEILAGE: Nach Belieben mit Knoblauchtoast oder frischem Weissbrot servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Steckborner Müller-Thurgau 2006, Othmar Lampert, Steckborn TG. Der milde, aber dennoch fruchtige Weisswein sollte relativ jung getrunken werden.
REZEPT: Brigitte und Michael Labhart, Restaurant «Frohsinn», 8266 Steckborn TG Webseite
