8 Kartoffeln, festkochend, am Vortag in der Schale gekocht 8 Schweinsfiletmédaillons, je ca. 2 cm dick geschnitten 200 g Pancetta, in dünne Tranchen geschnitten ½ EL 4-farbige Pfeffermischung 1 EL eingelegter grüner Pfeffer 1 Zwiebel 2 EL Bratbutter 200 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose 150 g Doppelrahm 1 - 2 EL Cognac, nach Belieben Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher
1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ziegelartig in eine ausgebutterte Gratinform schichten. 2. Die Schweinsfiletmédaillons mit je 1 Tranche Pancetta umwickeln, dabei die Schnittflächen frei lassen. Enden mit Zahnstochern fixieren. Restlichen Pancetta in feine Streifchen schneiden. 3. Die Pfeffermischung im Mörser mittelfein zerstossen. Die Schnittflächen der Médaillons damit würzen. 4. Den grünen Pfeffer in einem Siebchen unter warmem Wasser kurz spülen, dann grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 5. Bratbutter erhitzen. Filetmédaillons salzen und auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Herausnehmen und nebeneinander auf die Kartoffeln setzen. 6. Im Bratensatz Zwiebel andünsten. Grünen Pfeffer kurz mitdünsten. Pelatitomaten beifügen und alles auf grossem Feuer dicklich einkochen lassen. Rahm dazugeben und die Sauce nochmals so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben etwas Cognac abschmecken. 7. Über den Gratin giessen und Pancettastreifen darüberverteilen. 8. Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte 15-20 Minuten überbacken, bis er leicht bräunt und die Pancetta knusprig ist.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, für die Sauce 150 g Pelatitomaten und 100 g Doppelrahm verwenden. 1 Person: Zutaten für die Sauce halbieren, restliche Menge vierteln.
