200 g Crevettenschwänze, roh, ohne Schale 2 Schalen Meeresfrüchtecocktail (ca. 500 g), aufgetaut 2 Schalotten 4 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 dl Kokosmilch 1 Briefchen Safran pulver Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Dill 40 g Butter zum Bestreichen 4 Blätter Strudelteig, ausgewallt (120 g) Mandeln gemahlen, zum Bestreuen ------------------------------ SAUCE 1 Schalotte 1 Papaya 1 EL Olivenöl 3 dl Fischfond ½ TL Maisstärke 1 dl Kokosmilch Zitronensaft zum Abschmecken
1. Crevetten halbieren und mit den anderen Meeresfrüchten kalt abspülen. Abtropfen. 2. Schalotten und Knoblauch hacken. Im Öl farblos dünsten. Meeresfrüchte dazugeben. 2 Minuten mitdünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Safran darüber streuen. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Salzen, pfeffern. Auskühlen. ½ des Dills hacken und darunter mischen. 3. SAUCE: Schalotte hacken. Papaya schälen, entkernen und würfeln. Einige Würfel für die Garnitur beiseite legen. Rest mit Schalotten 2 Minuten im Öl dünsten. Mit Fischfond ablöschen. 5 Minuten köcheln. 4. Mit dem Stabmixer pürieren. 5. Stärke in der Kokosmilch auflösen. In die Sauce rühren. 2 Minuten köcheln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. 6. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Butter schmelzen. 1 Strudelblatt auf einem Tuch auslegen. Mit Butter bestreichen. Mit Mandeln bestreuen. ¼ der Meeresfrüchte flach darauf verteilen. Rundum einen breiten Rand freilassen. Strudel aufrollen. Überstehenden Teig umschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Butter bestreichen. Restliche Teigblätter auf die gleiche Weise füllen. 8. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Während des Backens die Strudel mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen. 9. Strudel aus dem Ofen nehmen. Kurz ruhen lassen. Sauce aufkochen. Auf vorgewärmte Teller geben. Strudel halbieren. Auf der Sauce anrichten. Mit restlichem Dill und Papaya garnieren.
