10 Scheiben Bratspeck 1 Zwiebel 4 - 6 Chilis, frisch 100 g grüne Bohnen Salz 500 g Taglierini ------------------------------ PESTO 1 Peperoni rot 40 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 40 g Parmesan, frisch gerieben 1 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Pesto Peperoni vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Restliche Zutaten in den Cutter geben und zu einer grobsämigen Masse hacken. Peperoniwürfel dazugeben. Gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Speck und Zwiebel in Streifen schneiden. Chili halbieren. Nach Belieben entkernen. 3. Bohnen in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser knackig garen. 4. Speck, Zwiebel und Chili ohne Fettzugabe in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten dünsten. Bohnen aus dem Wasser heben. In die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. 5. Pasta im Bohnenwasser 2 - 3 Minuten «al dente» kochen. In ein Sieb giessen. Tropfnass in die Pfanne geben. Peperonipesto dazugeben. Alles gut vermischen. In vorgewärmte Teller geben.
INFO: Taglierini oder Tagliolini sind Bandnudeln mit einer Breite von 2 - 3 mm, schmaler als Tagliatelle und dünn wie Capellini. Ihre Länge ist vergleichbar mit der von Spaghetti.
